شرکت فرآوردهای لبنی دوشه آمل ( هراز )

تهیه ماست و عوامل مشکل زا

تاريخچه توليد ماست به هزاران سال قبل برمي گردد. ماست براي اولين بار در مشرق زمين و در فلات ايران تهيه شد. در آن زمان اين مناطق داراي زمين هاي حاصلخيزي براي نگهداري و پرورش گوسفند بوده و دام پروران اغلب ماست را از شير اين دام تهيه مي کرده اند. ماست از تلقيح دو نوع باکتري مخصوص به داخل شير توليد مي شود. پس از تلقيح، شير را در دماي 43- 40 درجه ي سانتيگراد نگهداري مي نمايند. شير پس از مدتي بر اثر ترشح اسيد لاکتيک مترشحه از باکتري ها منعقد مي گردد.

براي توليد ماست بايد از شير با کيفيت بالا استفاده شود. اين شير بايد تازه بوده و از دام سالم دوشيده شده باشد. اگر شير از دامي که دچار بيماري ورم پستان است تهيه شود، اين شير به دليل ترکيبات غير طبيعي و همچنين احتمال داشتن باقي مانده ي آنتي بيوتيکي، قابل استفاده براي توليد ماست نخواهد بود.

مواد مورد نياز براي تهيه ماست

شير تازه با کيفيت بالا

مايه ي ماست

شير خشک ( در صورت لزوم )

مراحل توليد ماست

1- افزودن شير خشک به شير تازه به مقدار 2-1 درصد براي افزايش مواد جامد شير.

2- حرارت دادن شير تا دماي 90 درجه ي سانتي گراد به مدت 5 دقيقه؛ که اين کار باعث :

الف ) نابودي باکتري هاي مزاحم مي شود.

ب ) افزايش قدرت پيوند دهي پروتئين هاي شير با آب مي گردد، در نتيجه ماست آب نمي اندازد.

ج ) اگر شير داخل مخزن در باز حرارت داده شود، به علت تبخير به ميزان ماده خشک شير افزوده مي شود.

3- سرد کردن شير تا دماي مايه زني ( 45- 42 درجه ي سانتي گراد ).

4- افزودن مايه ي ماست.

مايه ماست معمولاً مخلوطي از باکترهاي استرپتوکوکوس ترموفيلوس و لا کتوباسيلوس بلگاريکوس بوده و بوسيله ي شرکت هاي سازنده ي مايه ماست تهيه و به صورت پودر عرضه مي گردد. اين پودرها در کارخانه هاي لبني با روش توصيه شده ي کارخانه ي سازنده به صورت باکتري هاي فعال در آمده و براي توليد ماست به کار برده مي شوند. البته اگر توليد ماست در خانه انجام شود، مي توان از ماست تازه به عنوان مايه ي ماست استفاده نمود. چون درعمل گفته مي شود که بايد تعداد دو دسته باکتري هاي سازنده ي ماست در هر ميلي ليتر از مايه ي ماست به يک اندازه باشند؛ بنابر اين استفاده از ماست تازه توصيه مي شود. ماست هاي ترش، نشان دهنده ي برتري رشد يک دسته از باکتري ها در محيط مي باشند.

دماي مايه زني : دماي مناسب در هنگام افزودن مايه بسيار مهم مي باشد. مايه زني در دماي بالا باعث ترش شدن ماست و افزايش سرعت انعقاد شده و بر عکس دماي پايين مايه زني ، منجر به طولاني شدن زمان انعقاد، شيرين شدن و کاهش عطر و طعم ماست مي گردد. بنابراين بهترين دما، دماي معمولي است.

مقدار مايه : معمولاً ميزان مايه ي مصرف 5/0 تا 2 درصد مي باشد.

5- گرم خانه گذاري : شير مايه خورده بايد به مدت 5/2- 5/3 ساعت در دماي حدود 40 درجه ي سانتي گراد نگهداري شود ( براي توليد ماست هاي شيرين، شير را در دماي پايين تر مايه زده و مدت زمان گرم خانه گذاري نيز افزايش يابد).

6- سرد خانه گذاري : ماست تازه منعقد شده، بايد قبل از ارائه به بازار فروش يا مصرف، حداقل به مدت 24 ساعت در سردخانه يا يخچال نگه داري شود.

مشکلات و عيوب توليد ماست

1- شير منعقد نمي شود، يا بافت ماست دانه دار، شني و آبکي است.

علل و راه حل آن :

- احتمالاً شير داراي ترکيبات ممانعت کننده رشد باکتري است که از جمله ي آن ها مي توان به وجود آنتي بيوتيک ها، باقي مانده ي مواد شوينده و غيره اشاره نمود. براي حل اين مشکل بايد از شيري با کيفيت بالا استفاده کرد.

- مايه ي مورد استفاده ضيعف است و از قدرت لازم برخوردار نيست يا آلوده شده است. براي رفع آن بايد از مايه تازه استفاده کرد.

- افزودن مايه ي ماست در دماي بسيار بالا به شير. در اين حالت احتمالاً باکتري هاي مايه ماست آسيب ديده يا نابود شده اند . بنابراين بايد دماي مرحله ي افزودن مايه به شير،45- 42 درجه ي سانتي گراد باشد.

- پايين بودن دماي گرم خانه گذاري.

2- آب انداختگي

علل و راه حل آن :

- عدم حرارت دهي مناسب به شير . دماي حرارت دهي شير بايد90 درجه سانتي گراد به مدت 5 دقيقه باشد.

- کم بودن ماده ي خشک شير که راه حل آن افزودن شيرخشک يا افزايش تبخير شير در هنگام حرارت دادن است.

- کوتاه بودن زمان گرم خانه گذاري .

3- بد مزگي ماست

علل و راه حل آن :

- آلوده بودن مايه ي ماست که راه حل آن، تعويض مايه ي ماست و استفاده از مايه ماست تازه است.

- طولاني بودن زمان گرم خانه گذاري که راه حل آن، انتقال سريع ماست منعقد شده از گرم خانه به سردخانه يا يخچال است.

- حرارت دادن بيش از اندازه ي شير در ابتداي مرحله ي ماست سازي که راه حل آن ، دادن حرارت مناسب به شير است

+ نوشته شده در شنبه سی ام خرداد 1388ساعت 15:1 توسط یکی از پرسنل شرکت |

ماست بیوفودی برای سلامتی

غذاهايي با تغييرات قابل قبول در ارزش غذايي كه از فعاليت هاي ميكروبي بدست مي آيند،تحت عنوان بيوفودها هستند. نتايج بسياري از تحقيقات نشان مي دهد كه ارگانيسم هاي زنده مورد مصرف بايد خودشان در لوله گوارش انسان موردارزيابي قراربگيرند. ماست يك محصول شيري تخميرشده بوده ومي تواند به عنوان يك بيوفود نام گذاري شود. زماني كه ما دلمه را به شير اضافه مي كنيم ومدت يك شب دلمه را براي بستن نگه مي داريم، باكتري هاي استرپتوكوكوس ترموفيلوس ولاكتوباسيلوس ولگاريس موجود در دلمه به عنوان كشت استارتر به شير اضافه مي شود.تبديل لاكتوز به اسيدلاكتيك، اثر محافظت كننده اي براي شير دارد .

PH پايين فرآورده هاي تخميري از رشد باكتري هاي مولد گنديدگي وساير ميكروارگانيسم هاي مولد فسادجلوگيري مي نمايد.همچنين عمر نگهداري اين محصولات خوب است. ماست غذاي مورد پسند عموم بوده وسبب سلامتي مي شود.چون غذاي مختصر وسريع با كالري پايين است. انواع ماست با چربي پايين براي كنترل كلسترول توصيه شده است.ماست از شير گاو يا گاوميش تهيه مي شود. ماست گاوميش منبع غني كلسيم وديگر مواد معدني است. اثرات مفيد مصرف ماست بيشتر به پروتئينهاي قابل هضم، افزايش قابليت در دسترس بودن مواد معدني مهم وويتامينها، همچنين به فاكتورهاي پيش برنده رشدكه به وسيله ارگانيسم هاي موجود درماست بوجود مي آيند مربوط مي شود. ماست همچنين مشاهده شده كه خواص ضدسرطاني دارد. طبق مطالعه اي كه انجام شده افزايش مصرف كلسيم از منابع شير،پنيروماست شايد ريسك سرطان روده را با كند كردن رشد غير عادي سلول هايي كه منجربه سرطان روده مي شود كاهش مي دهد. غذاهاي لبني منبع غني كلسيم وويتامينD مي باشند. به علاوه غذاهاي لبني تركيباتي نظيراسيد لينولئيك كونژوگه ،بوتيريك اسيدواسفنگوليپيدها دارند كه خواص ضد سرطاني دارند. اسيد لينولئيك كونژوگه در بسياري از غذاهاي دامي بخصوص فرآورده هاي شيري تمام چرب گاووبره وجود دارد. گرچه مقادير واقعي اسيد لينولئيك كونژوگه مي تواند متغير باشد. تحقيقات نشان داد كه وقتي به گله جيره هاي غني لينولئيك اسيد مثل روغن آفتابگردان وروغن سويا داده مي شود مقداراسيد لينولئيك كونژوگه شير توليد شده افزايش مي يابد. بعلاوه گاوهايي كه درمراتع چرا مي كنندشيرهاي غني از اسيد لينولئيك كونژوگه توليد مي كنند. بخصوص زماني كه علوفه در مرحله رشد اوليه است واين به اين دليل است كه لينولئيك كونژوگه از لينولئيك اسيد در مقادير قابل توجهي طي پروسه اي به نام ايزومراسيون آنزيمي توليد مي شود. اين عمل درطي متابوليسم لينولئيك اسيد توسط باكتري هاي روده اتفاق مي افتد. محققان نشان داده اند كه شير تخمير شده اثر ضد توموري قوي داردكه مربوط به باكتري اسيد لاكتيك مي باشدكه اثر آنتي موتاژني را تشديد مي كند. ميكروبهاي مفيد در ارتباط بابيوفودها مي توانند باعث سلامتي شده وعلاج طبيعي براي بسياري از بيماريها باشد. بسياري از مردم به فرآورده هاي شيري حساسند. ماست نه تنها براي كساني كه به لاكتوز حساسند، تنها منبع كلسيم محسوب مي شود بلكه از طرف ديگر بدن انسان ماست را نسبت به ساير شكلهاي كلسيم بهتر جذب ومصرف مي كند. ماست علاوه برمفيد بودن براي سيستم هضم، همچنين ماسك تميز كننده صورت يا تسكيني براي آفتاب سوختگي است.
ماست سه نوع ميكروارگانيسم مختلف به نام هاي ديپلواسترپتوكوكوس، لاكتوباسيلوس ميله اي به فرم كوكسي ولاكتوباسيلوس ميله اي شكل دارد.مچينكوف در سال 1910 ثابت كرد كه اسيد لاكتيك باكتري موجود در ماست به نام بولگارين باسيلوس(لاكتوباسيلوس بولگاريس)باعث افزايش طول عمر انسان مي گردد. بدين صورت كه حضور اين ميكروارگانيسم باعث ممانعت رشد ميكروارگانيسمهاي عفونت زا در روده مي شود.همچنين افزايش مقدار ماده خشك بدون چربي ماست در مقايسه با شير سبب مي شود كه ميزان يونهاي معدني در واحد وزن بيشتر شود..عقيده براين بوده كه يكي از علايم بروز پيري در انسانها ،عبور ناخواسته تركيبات مضر از روده به جريان خون است واين تركيبات شيميايي حاصل فعاليت باكتري هاي تجزيه كننده پروتئين (باكتريهاي گندزا) در قسمت تحتاني روده باريك وروده بزرگ مي باشد. حال اگر بتوان باخوردن ماست فعاليت اين باكتري ها را متوقف كرد مي توان پذيرفت كه تاثيرات نامطلوب محصولات متابوليكي آن ها تا مدت زمان طولاني آشكار نخواهد شدوشخص احتمالا زندگي طولاني تر وسالمتري خواهد داشت. ماست يكي از مهمترين عوامل سلامت استخوان بامقدار كلسيم بالا مي باشد. همچنين يك منبع خوب پروتئين با كيفيت بالاوويتامين B بخصوص ريبوفلاوين مي باشد.ماست داراي سطوح بالاي فسفر كه بدن براي استفاده از پروتئين نياز دارد مي باشد. فسفر درتوليد انرژي شركت مي كند.ماست نوشيدني (دوغ)ميكروارگانيسمهاي زنده شناخته شده را به عنوان پروبيوتيكها ومخمرها فراهم مي كند.همچنين معلوم شده كه سيستم ايمني را با تحريك آنتي بادي هاي مبارزه كننده با بيماري ها تقويت مي كند.ماست شيوع انتشاربيماري هاي اسهالي، زخم معده گاستريك،سرطان روده وامراض روده راكاهش مي دهد. همچنين براي معالجه واحتمالا پيشگيري از ورم مفاصل، آلرژي ها وحتي عدم تحمل لاكتوز مفيد است.

+ نوشته شده در شنبه سی ام خرداد 1388ساعت 14:58 توسط یکی از پرسنل شرکت |

هفت ابزارحل مسائل کیفیتی

هفت ابزار حل مسائل کیفیتی :

در دنیای که رقابت در آن بی داد میکند شرکتها و موسسات

برای اینکه بتوانند سهم بیشتری از بازار فوق را کسب کنند

دست به شگردهای مختلفی میزنند . یکی از شگردها و

ابرازهای مهم که میتواند این گونه موسسات را در راه رسیدن به

هدف فوق کمک کند هفت ابزار حل مسائل میباشد تا بتوان

با این ابزارها با کیفیت برتر و نرخ نهائی کمتر بهترین خدمات را

به مشتریان داده و در راستای آن نیز به هدف خود برسد.

۱- برگه کنترل

۲- هیستوگرام

۳- نمودار پاراتو

۴- دیاگرام علت و معلوم

۵- طبقه بندی

۶- نمودار پراکندگی تعمیمات

۷- نمودار های کنترلی

اگر در یک مجموعه به عنوان مثال تولید همه ابزارهای فوق مورد

استفاده قرار گیرند هیچ مشکلی در آن مجموعه یا تولیدی

لاینحل نمیباشد

اهم کارهای هفت ابزا بشرح زیر میباشد :

- مشخص کردن مسائل و مشکلات

- بیان حوزه مسائل و مشکلات

- بدست آوردن فاکتورهای که ممکن است عامل مسائل و مشکلات باشد

- تعیین اینکه این فاکتورهای فرضی در نواقص محصولات نقش دارند یا نه

- جلوگیری از مسائل که ممکن است در اثر حذف نادیده گرفتن و بی دقتی

در کار پیش بیاید

- تعیین مقدار تاثیری که در اثر بهبود در کار بوجود میآید.

- تعیین آنچه که بدست آوردهایم و آنچه که بر اثر این مطالعه بدست آورده ایم

در آینده توضیح اجمالی در رابطه با یک یک عناصر هفتگانه بالا ارائه میگردد ./

+ نوشته شده در چهارشنبه بیست و هشتم اسفند 1387ساعت 16:16 توسط یکی از پرسنل شرکت |

استقرار سیستم مدیریت تضمین کیفیت ( شروع آشنائی با الزمات استاندارد ایزو )

با سلام خدمت همه دوستان

معرفي شرکت لبنی دوشه آمل

شرکت لبنی دوشه آمل درسال 1383 با سرمایه گذاری

بخش خصوصی در شهرک امام زاده عبدالله شروع به

فعالیت نمود . زمینه فعالیت سازمان تولید انواع محصولات

لبنی می باشد . شرکت لبنی دوشه از ابتدا با اعتقاد به

انجام درست کار های درست اقدام به بررسی و

استفاده از نظریات علمی صاحب نظران درساخت

کارخانه نمود . و سعی بر آن نمود تا فعالیت های

خود را به صورت اصولی و صحیح انجام دهد .

در این راستا برای مدیریت بهتر فعالیت های خود در

راستای جامعه سالم اقدام به پیاده سازی استاندارد های

مدیریت کیفیت ، زیست محیطی و ایمنی غذا نموده است .

آدرس شرکت : آمل –

شهرک صنعتی امام زاده عبدالله – فاز 1 – نبش خیابان لاله 4 .

نتایج زحمات مدیران و کارشناسان و کلیه پرسنل شرکت در

حدود ۶ ماه اخیر در راستای کسب موفقعیت و اعتلای سازمان

و نهایتا کسب نزدیک شدن به دریافت مدرک بین اللملی استاندارد

ایزو از شرکت توف نورد ایران - آلمان

همانطوری در چند مطلب قبل خدمتان اعلام کرده بودم

شرکت لبنی دوشه درحال اخذ مدارک معتبر استاندارد از

شرکت توف نورد ایران - آلمان میباشد و در راستای رسیدن

به این مدرک با پیاده سازی سیستم های مدیریت تضمین

بر کیفیت و مدیریت زیست محیطی و همین طور مدیریت

ایمنی غذا ابتدا یک هدف و خط مشی کلان را طراحی و

ارائه نمودیم.

به جهت اطلاع کلیه افرادی که قصد دارند اولا با

شرکت لبنی دوشه آمل و ثانیا با الزامات استاندارهای

جهانی آشنا شوند ابتدا تصویری از خط مشی را ارائه مینمیام :

شركت لبني دوشه آمل توليد کننده انواع محصولات لبني واقـع

در استـان مازندران، در راستـاي توليد محصولات با کيفيت و ايجاد

جامعه سالم حرکت در جهت پیشگیری از آلودگی محیط زیست

و بـاور اين مهم كه لازمة حركـت به سـوي توسعه پايدار ، مديريت منابع

و استفاده بهينه از منابع و توليد محصولات ايمن و با کيفيت مي باشد

اقدام به پياده سازي سيستم مديريت کيفيت بر اساس

استانداردISO9001:2000 و

استاندارد مديريت ايمني غذا بر اساس

استانداردISO22000:2005

استاندارد مديريت زيست محيطي بر اساس

استانداردISO14001:2004 در جهت دستيابی به اهداف ذيل نموده :

1- افزایش رضایت مشتریان

2- کاهش ریسک های ایمنی غذا از طریق بهبود فرآیند ها و بهبود

تامین کنندگان

3- کاهش شکایات مشتریان در زمینه ایمنی غذا وکیفیت .

4- کاهش ضایعات در جهت کاهش هزینه ها و استفاده بهینه از منابع .

5- مصرف بهينه منابع و انرژي

6- افزایش تنوع محصولات به منظور افزایش حق انتخاب مشتریان .

سازمان خودرا متعهد به ایجاد بهبود مستمر در کلیه زمینه ها و

پیشگیری از ایجاد آلودگی محیط زیست و رعایت کلیه قوانین و

مقررات قابل کاربرد می داند. بديهي است دستيابي به ا هداف

فوق از طريق آموزش مستمر و ارتقاء سطح آگاهي همکاران

تحقق خواهد يافت و مديريت شرکت انتظار دارد تمامي کارکنان

با مشارکت و ايفاي نقش خود در جهت اهداف فوق گام برداشته

و موجب شکوفايي هرچه بيشتر سيستم های مديريت شوند.

سازمان خود را متعهد بر حرکت در راستا خط مشی می داند.

خط مشی در جلسات بازنگری مدیریت مورد بازنگری قرار می گیرد .

مدیر عامل

بزرگمهر دادگر

+ نوشته شده در سه شنبه بیست و هفتم اسفند 1387ساعت 9:41 توسط یکی از پرسنل شرکت |